Rôti de porc au miel et à la noix de coco

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1,2 kg de rôti de porc (ou de rouelle)
1 cuillère à soupe de moutarde
5 cuillères à soupe de miel liquide
150 g de noix de coco râpée (ou 50 g de râpé et 50 g de copeaux)
Poivre ou piment (assaisonnement de la viande)
1 orange


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dégraissez la viande.

Mélangez le miel, la moutarde et l’assaisonnement et allongez avec le jus d’une demi orange.

Badigeonnez la viande avec les 3/4 du mélange.

Mettez le tout dans un plat allant au four et saupoudrez des 3/4 de noix de coco (si option copeaux les 3/4 de ceux-ci).

Versez l’équivalent d’un verre à moutarde d’eau dans le plat et enfournez pour 30 min.

Retournez la viande après ce premier temps de cuisson et mettez la fin du mélange et de la noix de coco sur cette nouvelle face.

Vérifiez si l’eau est encore bien présente sinon rajoutez-en et laissez cuire encore 30 min avant de la retourner une dernière fois en la laissant cuire entre 15 et 30 min à 160°C.

Attention : toujours bien arroser la viande car elle s’assèche vite.

Rôti de porc à la bière

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 rôti de porc d’environ 1 kg
1 gousse d’ail
2 oignons
1 cuillère à soupe d’huile
50 cl de bière blonde
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
10 cl de crème fraîche


Préparation :

Salez et poivrez le rôti de porc.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites-y dorer la viande de toutes parts.

Pelez les oignons et émincez-les finement.

Pelez l’ail et pressez-le avec le plat d’un couteau.

Ajoutez dans la casserole et laissez blondir 5 minutes en remuant pour qu’ils ne brûlent pas.

Versez la bière.

Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire 1 h 20 environ en arrosant la viande de temps en temps avec le jus de cuisson

Vérifiez la cuisson au cœur (la température doit être de 85°C et la viande ne doit pas être rose).

Présentez le rôti de porc sur un plat et réservez au chaud.

Préparation de la sauce :

Délayez la Maïzena avec 1 cuillère à soupe d’eau puis mélangez avec la crème fraîche.

Versez dans la casserole et portez brièvement à ébullition (sinon elle risque de trop épaissir).

Vérifiez l’assaisonnement et servez dans une saucière.

On peut accompagner le rôti de pâtes ou de choux de Bruxelles ou de chicons (endives).

Servez avec une bière.

Filet de Porc sauce satay

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
3 CC de mélange épicé (gingembre frais râpé, piment haché, cumin en poudre, graines de coriandre moulues, sucre)
10 cl de lait de coco
1 CS de soja
1 oignon nouveau
600g de filet de porc

Sauce au Satay :
2 citrons verts
5 CS de lait de coco
1 CC de curcuma
1 CS de coriandre ciselée
1 CS de sauce de soja
1 orange
150g de cacahuètes grillées et salées


Préparation :

Couper le filet de porc en lamelles.

Peler et hacher l’oignon.

L’ajouter au mélange épicé, à la sauce de soja et au lait de coco.

Mettre le tout dans un plat creux.

Mélanger les morceaux de viande à cette marinade avant de couvrir.

Faire macérer 30 minutes à température ambiante.

Préparer la sauce :

Mixer les cacahuètes.

Ajouter le jus des citrons verts, le curcuma, le jus d’orange, la sauce de soja et le lait de coco.

Mixer une nouvelle fois.

Parfumer avec de la coriandre.

Faire griller les lamelles de porc pendant 20 minutes.

Les dresser sur un plat et servir avec de la sauce au Satay.

Filet mignon porc aux figues séchées

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 filet mignon de porc
40 cl monbazillac ou autre vin blanc moelleux
1 oignon
12 belles figues sèches
10 cl eau
1 c. à soupe de vinaigre
80 g beurre
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de 4 épices
sel poivre.


Préparation :

Cuire le filet mignon en cocotte avec l’oignon émincé pendant environ 40 minutes.

Porter le monbazillac avec 10 cl eau à ébullition.

Arrêter la cuisson et ajouter les figues sèches. Couvrer et laisser les fruits gonfler pendant 15 minutes.

Egoutter les fruits secs et les faire revenir 2 minutes de chaque côté dans une noisette de beurre.

Ajouter le sucre, laisser caraméliser puis ajouter le vinaigre et le vin de trempage des fruits.

Ajouter les 4 épices et laisser réduire 5 minutes.

Oter les figues et incorporer le beurre en parcelles, hors du feu.

Présentation :

Decouper le filet mignon en tranches et les disposer avec les figues sur l’assiette.

Napper de sauce.

On peut rajouter quelques amandes mondées entières.

Le rôti de porc

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1,5 kg de porc dans l'échine, le carré ou dans la palette.
300 gr de petits champignons de paris
100 gr de lardons (blanchis et rafraîchis)
6 gousses d'ail
8 petits oignons
2 tomates
Thym, laurier et sauge
1 dl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin


Préparation :

Assaisonnez votre rôti la veille au soir, épluchez 2 gousses d'ail, dégermez-les puis taillez des petites pointes que vous enfoncerez dans de petites entailles faites au couteau (ce n'est pas indispensable mais c'est tellement meilleur). Dans une assiette mettez une goutte d'huile et roulez votre rôti dedans salez poivrez et poudrez d'un peu de fleur de thym mettez la feuille de laurier enveloppez le dans un film alimentaire et gardez le au frigo pour la nuit afin qu'il s'imprègne de tous ces arômes.

Dans une cocotte en fonte (style Le creuset) faites fondre 30 gr de beurre et une pointe d'huile. Lorsque cela aura pris de la couleur mettez le rôti en le dorant sur tous ses cotés.

Préchauffez le four à 210° (th 7).

Ajoutez les petits oignons, les 4 gousses d'ail restantes non épluchées, les tomates coupées grossièrement en gros dés, 2 feuilles de sauge, salez, poivrez et laissez suez à couvert doucement pendant 7 à 8 min.

Mouillez avec votre vin blanc et poursuivre la cuisson encore 2 min. Ajoutez 1 dl d'eau et rectifiez l'assaisonnement.

Cuisez 1h1/4 au four (pour les rôtis de porc comptez 50 min de cuisson par kg).

Pendant la cuisson préparez votre garniture, retirez les pieds des champignons de paris lavez-les rapidement et coupez-les en 2 ou 3 dans le sens de la hauteur.

Dans une poêle en téflon mettez un peu d'huile et de beurre puis mettez vos lardons et lorsqu'ils commenceront à prendre de la couleur ajoutez les champignons de paris. Salez (peu) et poivrez. Cette opération est très rapide (2 min) afin que vos champignons restent fermes.

Retirez le rôti et mettez le sur une assiette à couvert 10 min afin qu'il repose et que sa viande se détende.

Dégraissez quelque peu le jus et appuyez sur les gousses d'ail pour y mêler la pulpe.

Mettez la garniture dans votre cocotte et redonnez une ébullition sur le feu.

Dans un plat long alignez vos tranches de rôti de porc et versez le jus et la garniture harmonieusement dessus servez le reste en saucière.

De multiples accompagnements se marient avec ce joli plat rustique.
Des lentilles au lard, une bonne purée, des pommes rissolées, des salsifis frais (un régal), des carottes nouvelles caramélisées, des choux de Bruxelles braisés, de la choucroute, mais aussi des mélanges plus exotiques des pommes fruits poêlées ou encore des tronçons de banane au lard fumé.

Et comme d'habitude, gardez le jus restant et mettez le dans une barquette au congélateur pour accommoder plus tard un basique riz à l'eau !