Poulet aux morilles

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
1 poulet de 1.8kg
200 g de morilles fraîches,
80 cl de vin blanc sec,
40 cl de crème fraîche liquide,
2 cuil. à café de moutarde forte,
15 g de maïzena,
2 échalotes,
Sel & poivre.


Préparation :

Commencez par couper le poulet en au moins 6 morceaux. Retirez la peau de chaque morceau et entaillez la chair de quelques coups de couteau.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Disposez les morceaux de poulet dans une sauteuse, parsemez-les d’échalotes et faites griller.

Versez le vin blanc par dessus, Salez et poivrez puis portez à ébullition.

Mélangez bien et laissez cuire 30 minutes sur feu doux à couvert.

Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, la moutarde et la maïzena. Si vous avez des grumeaux, passez le mélange dans un chinois très fin en vous aidant d’une cuillère en bois.

Versez alors ce mélange dans la sauteuse (au bout de 30 minutes de cuisson) et laissez cuire à couvert 15 minutes de plus sur feu doux.

Lavez alors les morilles et épongez-les. Si vous utilisez des morilles en conserve, faites les frire un peu dans du beurre.

Le poulet cuit à présent depuis environ 45 minutes. Ajoutez alors les morilles dans la sauteuse et laissez cuire encore 15 minutes à découvert cette fois en remuant souvent pour bien répartir les arômes.

Servez aussitôt accompagné de tagliatelle.

Blanc de poulet à la Ricotta

Pour 4 personnes

Préparation : 7 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
4 blancs de poulet,
1/2 c. à café d’ail moulu,
250 g de Ricotta,
Sel & poivre,
1 c à café de ciboulette,
Huile d’olive.


Préparation :

Commencez par ciseler la ciboulette ( fines herbes)

Versez la Ricotta dans un saladier.

Ajoutez la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et l’ail puis mélangez le tout.

A l’aide d’un couteau bien affûté, dédoublez les blancs de poulet sans les couper totalement de façon à pouvoir les refermer.

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêle, faites chauffer puis déposez-y les blancs de poulet ouverts, de façon à les faire cuire puis dorer de tous les côtés.

Une fois cuits, sortez-les du feu puis répartissez le mélange à base de Ricotta sur chaque blanc de poulet puis refermez-les et remettez-les sur le feu durant 3 minutes.

Servez avec un Risotto aux poivrons.

Poulet doux-amer

Pour 2 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
2 blancs de poulet
Sel, poivre du moulin
2 c.à s. d’huile de sésame
1 petit oignon
1 poivron vert et 1 rouge
2 tranches d’ananas
1 c.à s. de concentré de tomates
2 c.à s. de vinaigre
1 c.à s. de sauce de soja
150 ml de bouillon de volaille
Quelques gouttes d’huile de piment
1 c.à c. de técule
1 pincée de glutamate

Préparation :

Couper les blancs de poulet en fines lamelles, saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile dans le wok et saisir le poulet dans l’huile, le sortir et garder au chaud.

Couper l’oignon, les ananas et les poivrons en dés et les laisser suer pendant 5 minutes dans l’huile restante.

Délayer le concentré de tomates avec le vinaigre, la sauce de soja, le bouillon et l’huile de piment, incorporer la fécule et lier les légumes avec la marinade.

Assaisonner avec le glutamate, le sel et le poivre, ajouter les morceaux de poulet et laisser encore cuire une fois.

Poulet flambé au cognac sur riz à l’orange

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
4 belles cuisses de poulet,
20g de beurre salé,
200g de lardons fumés,
25cl de vin blanc sec,
10cl de cognac,
Du persil haché,
1 gousse d’ail,
5 feuilles de laurier,
Sel, poivre du moulin.
Pour le riz :
500g de riz basmati,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1oignon haché,
Un verre de jus d’orange,
Un demi verre d’eau,
Le zeste d’une orange.


Préparation :

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à dorer les cuisses de poulet 2mn de chaque coté.

Ajoutez les lardons, laissez-les dorer puis arrosez le tout de cognac. Flambez avec une allumette.

Versez le vin blanc, disposez les feuilles de laurier et saupoudrez d’ail et de persil. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20mn.

Pendant ce temps faîtes chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez-y l’oignon haché à revenir. Versez le riz et faîtes-le brunir une minute en remuant.

Ajoutez le zeste, le jus d’orange et l’eau. Remuez et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes en ajoutant de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Le riz doit avoir bu le jus et être cuit.

Servez chaud accompagné des cuisses de poulet.

Poulet créole

Pour 2 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients :
2 blancs de poulet,
2 cuil à café de curry,
3 cuil à soupe de noix de coco,
30 g de beurre,
Poivre en grains,
3 gousses d’ail,
1 bouquet garni,
1 oignon,
4 tomates,
Huile,
Gros sel.


Préparation :

Commencez par couper les blancs de poulet en gros morceaux.

Faites-les dorer à la cocotte avec 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile et quelques graines de poivre et cristaux de sel.

Pressez les trois gousses d’ail et ajoutez-les à la préparation.

Emincez l’oignon puis concassez les tomates et versez l’ensemble dans la cocotte.

Ajoutez le curry, la noix de coco râpée et le bouquet garni puis laissez cuire à feux doux durant 30 minutes.

Servez simplement avec un peu de riz. Dégustez !

Poulet coco

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes


Ingrédients :
1 poulet de 1kg500
25 cl de lait de coco
25 g de gingembre
3 tomates
2 petits oignons ou 1 gros
3 gousses d’ail
huile
sel et poivre


Préparation :

Découper le poulet en morceaux et l’assaisonner de sel et de poivre.

Faire dorer la volaille dans une marmite (en fonte de préférence) avec un peu d’huile.

Ajouter les oignons émincés et attendre qu’ils se colorent.

Ajouter l’ail et le gingembre hachés puis les tomates coupées en morceaux et laisser roussir.

Mouiller avec le lait de coco et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Servir avec du riz et un peu de coco râpé.