Pour 4 personnesIngrédients:
4 tournedos de 150g bardés
75 g beurre
250 g de foie gras truffé
1 boite de pelure de truffes ou truffes en morceaux
3 cuillères à soupe de Madère
Sel, poivre, extrait de viande
Préparation:
Faire saisir les tournedos à la poêle dans le beurre; diminuer la chaleur et les laisser cuire au goût de chacun
Tenir au chaud
Couper le foie gras en 4 rondelles et les faire revenir très rapidement dans la poêle où a cuit la viande
Surmonter chaque tournedos d'une tranche de foie gras
Déglacer la poêle avec le Madère et le contenu de la boite de truffes
Ajouter une pointe d'extrait de viande
Si la sauce est trop courte, l'allonger avec un peu d'eau bouillante et la lier hors du feu avec un morceau de beurre
Disposer les tournedos sur un plat chauffé
On peut les servir sur des toasts ronds
Napper avec la sauce aux truffes
Servir dans des assiettes chaudes avec des pommes dauphines