Cookies O' Citrouille

Ingrédients:
100 g de sucre roux
100 g de purée de citrouille
2 oeufs
1 cuillère à café de sel
1 tasse de raisins secs
1 tasse de noisettes
1 dose de levure
1 pincée de cannelle

Préparation:

Une fois que tous tes ingrédients sont rassemblés, c'est magique! Il suffit de les mélanger tous ensemble dans un récipient puis de former des petits tas. Déposer les tas sur ta plaque du four préalablement beurrée.

15 minutes au four à 210°C (th 7) et c'est prêt!

Ces cookies sont délicieux le soir pour faire de beaux cauchemards!

Tagliatelles de potiron aux épinards

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Ingrédients:
300 g d'épinards en branches
sel
500 g de potiron
30 g de gingembre frais
1 oignon
2 c. à soupe de pignons de pin
2 c. à soupe d'huile
poivre du moulin
2 c. à soupe de beurre


Préparation:

Trier les épinards, les nettoyer, bien les laver et les blanchir 1 minute dans une grande quantité d'eau salée. Bien les égoutter.

Couper le potiron en quartiers puis couper les extrémités, la chair non utilisée pourra être préparée en purée. Former de minces rubans à l'aide de l'économe.

Peler le gingembre et le couper en petits bâtonnets. Peler l'oignon et le couper en dés.

Faire dorer les pignons de pin dans l'huile chaude. Ajouter l'oignon et le faire suer à transparence. Ajouter les épinards et faire chauffer. Saler et poivrer.

Faire revenir brièvement les tagliatelles de potiron par portion dans le beurre chaud. Ajouter le gingembre et mélanger le tout délicatement aux épinards. Servir accompagné de côtelettes d'agneau et de pommes vapeur.

Gaspacho de melon et fritots de gambas

Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes
Pas de cuisson
Repos : 180 minutes
Ingrédients :
Pour le gaspacho :
200 g de chair de melon taillée en dés
2 tomates mondées taillées en dés
1/2 concombre pelé et taillé en dés
1/2 poivron vert pelé et taillé en dés
1/2 poivron rouge pelé et taillé en dés
1 branche de céleri effilée et taillée en dés
1 oignon émincé
1 tranche de pain de mie taillée en dés
10 cl d’huile d’olive
1 filet de vinaigre de xéres
quelques gouttes de tabasco
sel et poivre du moulin
4 feuilles de basilic
4 cuillères à café d’huile d’olive à la truffe
Pour les fritots :
12 belles gambas crues
3 feuilles de brick
12 feuilles de basilic
12 petits piques en bois
sel et poivre du moulin
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe


Préparation :

Préparer le gaspacho :

Dans un grand saladier, mélanger le melon, les tomates, le concombre, les poivrons, le céleri, l’oignon, la mie de pain, l’huile d’olive et le vinaigre de xéres. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Mixer ensuite l’ensemble, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement. Couvrir à nouveau et laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Préparer les fritots :

Décortiquer les gambas saler poivrer couper ensuite les feuilles de brick en 4 parts égales

Prener un morceau de feuille de brick. Placer sur un bord une feuille de basilic, poser par dessus une gambas. Enrouler la feuille de brick autour de cette préparation. Piquer avec un petit pic pour que l’ensemble tienne. Répéter l’opération avec chaque gambas.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères d’huile d’olive à la truffe. Poêlez les fritots une minute de chaque côté, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Réserver dans un four à 80°C.

Dresser le gaspacho dans 4 bols. Ajouter la valeur d’une cuillère à café d’huile d’olive à la truffe en filet et décorer d’une feuille de basilic. Présenter les fritots de gambas au basilic dans une petite assiette. Servir aussitôt.

Pour finir , l’utilisation de l’huile d’olive à la truffe est facultative. Cependant, son utilisation apportant une autre saveur à cette recette, elle ne peut qu’émoustiller vos papilles.

Soupe au pistou

Pour 10 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes

Ingrédients :
3 poireaux (en petits morceaux)
3 courgettes coupées en deux
200 g de haricots verts plats (en fragments)
300 g de cocos frais écossés
250 g de haricots rouges (ou une petite boîte, à ajouter en fin de cuisson)
6 carottes (en dés)
4 grosses pommes de terre entières
2 tomates épépinées (coupées en morceaux)
3 l d’eau salée
fromage râpé
Pour le pistou :
3 gousses d’ail
1 verre d’huile d’olive
1 bouquet de basilic


Préparation :

préparer tous les ingrédients

mettre 3 litres d eau salée dans un grand faitout ou dans une cocotte minute y plonger tous les ingrédients

porter à ébullition et laisser mijoter durant deux bonnes heures.

pendant ce temps, préparer le pistou. Faire, à part, une pommade en écrasant 3 gousses d’ail et un bouquet de basilic. Ajouter ensuite un verre d’huile d’olive.

au bout de 2 heures, mixer les courgettes et les pommes de terre. Remettre cette purée dans la cocotte. Cela donne de la consistance à la soupe.

a table dans chaque assiette ajouter du fromage râpé à volonté et une cuillère de pistou

Potage fréneuse

Pour 4 personnes

Ingrédients :
600 gr de petits navets
2 blancs de poireau
2 grosses pommes de terre
80 gr de céleri-rave
Persil
50 gr de beurre clarifié
30 gr de beurre
Sucre semoule
4 c. à s de crème fraîche
½ l de bouillon de volaille
Sel, poivre
Croûtons frits de pain blanc

Préparation :

Pelez les navets. Détaillez-les en lamelles régulières à la mandoline. Versez le beurre clarifié dans une casserole, ajoutez les navets.

Sur feu vif, faites-les légèrement colorer. Couvrez, baissez le feu et laissez-les confire 30mn sur feu doux. Épluchez les poireaux. Lavez-les puis émincez-les.

Pelez la pomme de terre et le céleri-rave. Lavez-les, détaillez-les en petits dés.

Dans le beurre fondu, faites revenir les poireaux en remuant pour qu’ils ne colorent pas. Salez et poivrez.

Mouillez de bouillon. Portez à ébullition et ajoutez le céleri et la pomme de terre. Couvrez et laissez cuire à petit feu 30mn.

Égouttez les navets confits. Ajoutez-les aux autres légumes dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 20mn. Écraser tous ces légumes au moulin à légumes ou passez au mixeur.

Remettez le potage sur le feu pour le maintenir au chaud.

Au moment de servir, incorporez la crème fraîche.

Ciselez le persil et dispersez-le dans la soupe.

Ajoutez des croûtons frits au beurre.

Soupe de laitue à la menthe

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 grosse laitue lavée
15 g de beurre
1 petit oignon épluché et émincé
2 c à c de menthe fraîche hachée menu
1 c à s de farine
45 cl de lait
15 cl de bouillon de poulet
Poivre gris fraîchement moulu
5 c à s de crème
Brins de menthe pour garnir


Préparation :

Coupez la salade en bandes fines.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la laitue, l’oignon et la menthe hachée, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.

Retirez du feu et incorporez la farine, puis le lait, le bouillon, le sel et le poivre.

Remettez sur le feu et portez à ébullition en remuant sans cesse, puis laissez mijoter très doucement, en couvrant partiellement, pendant 10 à 15 minutes.

Passez la soupe. Versez dans la casserole rincée, incorporez la crème et réchauffer sans laisser bouillir.

Servez la soupe chaude ou légèrement refroidie, garnie de brins de menthe.

La Tartiflette Savoyarde

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 reblochon
1 Kg de pommes de terre
10 cl de crème fraiche
150 gr de lardons
1 oignon
Sel
Poivre


Préparation :

Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre et un oignon.

Saler et poivrer.

Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les diposer dans un plat à gratin avec les lardons.

Grattez légèrement le reblochon. Le couper dans le sens de l’épaisseur.

L’étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut.

Arrosez le plat de crème fraiche.

Mettre à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 minutes.

Dégustez avec une salade verte et un blanc de Savoie.

Oie aux marrons

Pour 8 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 105 minutes

Ingrédients :
300g de chair fine (1/3 de veau, 2/3 chair à saucisse)
1 oie vidée de 3 kg
9 petites pommes reinettes
40g de beurre
1 kg de marrons au naturel
sel, poivre du moulin
50g de sucre
2 échalotes émincées
1 oeuf


Préparation :

Préparer une farce avec la chair fine, les échalotes, une pomme épluchée, épépinée et coupée en morceaux avec le foie haché. Mélanger l’ensemble.

Ajouter l’oeuf battu et les marrons écrasés. Préchauffer votre four à 180°C (th.6).

Remplir l’oie avec la farce. Bien en coudre les extrémités. Enduire l’oie de 20g de beurre.

Mettre l’oie dans le four pendant 1h45. Arroser régulièrement de son jus.

Laver et évider les pommes restantes. Mixer 150g de marrons avec le beure et le sucre. Remplir les pommes de cette farce.

20 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les pommes dans le four.

Confiture de cerises

Cuisson :25 minutes

Ingrédients :
1 kg de cerises lavées entières ou dénoyautées.
Le jus d’un demi-citron.
5 ou 6 feuilles de menthe
222 cal/100g
600 g de sucre semoule.
1 verre à vin de vin blanc moelleux de votre région


Préparation :

Presser le citron. Dans une casserole ou une bassine à confiture, verser le vin blanc, le sucre, le jus de citron.

Ciseler la menthe, la joindre à la préparation.

Cuire pendant 30 minutes à petits frémissements.

Mélanger régulièrement, elle attache très vite !

Tester la cuisson de la confiture en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle.

Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête, sinon recommencez l’essai régulièrement.

Remplir de confiture bouillante, les pots, les retourner à l’envers jusqu’au lendemain, vous éviterez de les stériliser.

Remettre à l’endroit au bout de ce temps.

Confiture de lait

Cuisson :2 heures 30 minutes

Ingrédients :
2 litres de lait entier
1 kg de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
1 bouchon de rhum.
2 gousses de vanille
1 kg de sucre semoule avec gélifiant


Préparation :

Verser le lait dans la casserole.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé.

Mélanger doucement.

Ajouter les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.

Porter le lait à petits frémissements en remuant régulièrement pour faire fondre le sucre.

Le lait va peu à peu prendre la couleur du caramel.

Vous devez obtenir un caramel doré.

Tester la cuisson de la confiture en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle.

Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête, sinon recommencer l’essai régulièrement.

Verser le bouchon de rhum.

Mélanger, cuire à feu doux pendant 2 minutes.

Enlever les gousses de vanille. Ebouillanter les pots, les sécher.

Verser la confiture brûlante dans les pots préalablement stérilisés.

Essuyer le bord des pots.

A l’aide d’une louche remplir de confiture bouillante, les pots et aussitôt les retourner à l’envers jusqu’au lendemain, vous éviterez de les stériliser.

Remettre à l’endroit au bout de ce temps. Les conserver au réfrigérateur.

Confiture de pastèque et pommes aux oranges

Pour 8 bocaux

Cuisson :2 heures 30 minutes

Ingrédients :
1 pastèque (3 kg 300)
1 kg de sucre semoule
1 kg de sucre cassonade
1/4 l d’eau
1 kg de pommes (5)
500 g oranges (4) avec zestes et jus
5 cl de rhum
2 gousses de vanille ou 3 c à soupe de vanille liquide
1 citron


Préparation :

Couper en deux la pastèque, puis en tranches fines.

Eplucher avec un bon couteau.

Débarrasser de toutes les graines et coupés en dés.

Enlever le centre des pommes, peler, couper en dés.

Citronner et réserver.

Verser le sucre semoule et la cassonade dans une bassine à confiture.

Laver, brosser les oranges, prélever les zestes, éplucher les oranges.

Verser sur les sucres.

Verser dans un mixer ou le moulin à légumes. Tourner quelques secondes.

Filtrer et appuyer avec une cuillère pour récupérer le maximum de jus.

Verser dans la bassine à confiture ainsi que l’eau.

Couper la gousse de vanille en deux et verser dans la bassine.

Mélanger et mettre à feu moyen en mélangeant régulièrement le sirop.

Laisser légèrement caraméliser votre sirop.

Jeter les dés de fruits dans le sirop bouillant et laissez cuire 1h30 à 2 heures.

La cuisson dépendra de la teneur en eau des fruits. Votre confiture change peu à peu de couleur.

Vérifier que la confiture n’attache pas au fond de la bassine.

Votre sirop doit perler c’est à dire se solidifier rapidement au froid.

Faites l’essai régulièrement en plaçant un peu de confiture sur la coupelle.

Dès que votre confiture est prête, verser le rhum. Mélanger.

Cuire à feu doux pendant 2 minutes. Verser la confiture brûlante dans les pots préalablement stérilisés.

Essuyer le bord des pots. A l’aide d’une louche remplir de confiture bouillante les pots et aussitôt les retourner à l’envers jusqu’au lendemain, vous éviterez de les stériliser.

Remettre à l’endroit au bout de ce temps.

Gelée de chocolat noir

Pour 6 pots de 250 g

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
500 g de chocolat noir (contenant 50 % de cacao minimum)
1 litre de jus de pomme pur et naturel
800 g de sucre


Préparation :

À l’aide d’un gros couteau, hachez le chocolat noir en petits morceaux.

Versez le jus de pomme ainsi que le sucre dans une bassine à confitures, portez à ébullition et laissez cuire sur feu vif pendant 15 minutes, puis plongez-y les morceaux de chocolat.

Poursuivez alors la cuisson sur feu très doux, en mélangeant constamment à l’aide d’une écumoire, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Lorsque le mélange est homogène et lisse, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 30 minutes.

Mélangez une dernière fois la gelée de chocolat noir, puis mettez-la en pots à l’aide de l’entonnoir et de la louche, couvrez et stérilisez.

Il vous sera possible de faire une fondue aux fruits frais avec cette gelée, en la réchauffant au bain-marie.

Granité au chocolat et mascarpone

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :
4 biscuits à la cuiller
2 Cs de lait
80g d’œufs en chocolat
2 Cs de whisky
150g de sucre
180g de mascarpone (fromage frais italien)

Préparation :

Hacher le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au micro-ondes.

Porter à ébullition 25 cl d’eau et 100g de sucre dans une casserole.

Hors du feu, incorporer le chocolat fondu dans le sirop puis mélanger le tout avec une cuillère en bois. Laissez refroidir.

Verser la préparation dans un bac à glaçons sans compartiments et laisser prendre pendant 4 heures au congélateur. Gratter de temps en temps la glace pour former des paillettes.

Fouetter le mascarpone avec le reste de sucre et le lait pour obtenir une crème mousseuse légère.

Au moment de servir, répartir les biscuits coupés en dés dans 4 verres hauts avant de les arroser de whisky.

Rajouter le granité au chocolat, garnir avec la mousse de mascarpone et décorer d’éclats de chocolat. C’est prêt !

Sorbet aux fraises

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients :
Feuilles de menthe
450g de sucre semoule
Glaçage au freezer pendant 3 heures
jus d’1 demi-citron
2 kg de fraise


Préparation :

Laver et bien égoutter les fraises. Le passer au presse-purée, puis au chinois ou à la passoire fine pour obtenir un jus pur.

Ajouter le sucre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu, puis ajouter le jus de citron.

Verser dans un moule à cake puis mettre au freezer (qui devra être au froid maximum) pendant 3h.

Servir avec une cuillère à glace pour extraire les boules.

Disposer dans les coupes avec de la chantilly et parsemer de feuilles de menthe.

Cette préparation peut se conserver longtemps dans le freezer.

Pâte à crêpes salées

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
200 g de farine
40 g de farine de sarrasin
1/2 litre de lait
3 oeufs
50 g de beurre
sel
poivre


Préparation :

Tamisez la farine puis mélangez-la avec le lait et les oeufs.

Éliminez tous les grumeaux puis ajoutez la farine de sarrasin et le beurre fondu.

Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Salez et poivrez puis laissez reposer 30 minutes.

Réalisez ensuite les crêpes dans une poêle à crêpes et gardez-les de côté au chaud.