Cake aux lardons et aux pruneaux

Pour 8 personnes

Ingrédients:
3 oeufs
150 g de farine
1/2 sachet de levure
100 ml d'huile
125 ml de lait
100 g de gruyère râpé
200 g de lardons fumés
80 g de pruneaux
Sel, poivre


Préparation:

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, travailler les oeufs, la farine et la levure

Saler, poivrer

Incorporer progressivement l'huile et le lait chaud

Ajouter le gruyère râpé

Dans une poêle sans graisse, faire rissoler les lardons quelques mn

Couper les pruneaux en morceaux

Mélanger pruneaux et lardons et les ajouter à la préparation

Verser dans un moule à cake sans graisse

Cuire 45 mn environ à 180°

Crumble au citron

Pour 6 personnes

Ingrédients:
Crème au citron:
4 citrons
4 oeufs
125 g de sucre
60 g de beurre
3 yaourts entiers
4 cuillères à café de maïzena
Mélange à crumble:
160 g de farine
90 g de beurre
60 g de sucre
1 pincée de sel


Préparation:

Préchauffer le four

Pour la crème au citron:

Dans une casserole mettre le zeste de 2 citrons et le jus des 4

Ajouter, le sucre, le beurre et les oeufs

Faire épaissir cette crème au bain marie (ou sur une plaque à thermostat 3/4) en tournant sans arrêt jusqu'à obtenir une crème fluide et homogène

Dans un saladier à part, mélanger les yaourts et la maïzena; ensuite incorporer le tout à la crème

Verser la crème dans un plat de service allant au four

Le crumble:

Mélanger farine, beurre et sucre avec les doigts jusqu'à obtenir un "sable épais"

Déposer ce mélange à crumble délicatement sur la crème au citron

Cuire au four 180° 35/40 mn

Surveiller la caramélisation de la croûte

Laisser refroidir

Tournedos Rossini

Pour 4 personnes

Ingrédients:
4 tournedos de 150g bardés
75 g beurre
250 g de foie gras truffé
1 boite de pelure de truffes ou truffes en morceaux
3 cuillères à soupe de Madère
Sel, poivre, extrait de viande


Préparation:
Faire saisir les tournedos à la poêle dans le beurre; diminuer la chaleur et les laisser cuire au goût de chacun

Tenir au chaud

Couper le foie gras en 4 rondelles et les faire revenir très rapidement dans la poêle où a cuit la viande

Surmonter chaque tournedos d'une tranche de foie gras

Déglacer la poêle avec le Madère et le contenu de la boite de truffes

Ajouter une pointe d'extrait de viande

Si la sauce est trop courte, l'allonger avec un peu d'eau bouillante et la lier hors du feu avec un morceau de beurre

Disposer les tournedos sur un plat chauffé

On peut les servir sur des toasts ronds

Napper avec la sauce aux truffes

Servir dans des assiettes chaudes avec des pommes dauphines

Rôti de porc au miel et à la noix de coco

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1,2 kg de rôti de porc (ou de rouelle)
1 cuillère à soupe de moutarde
5 cuillères à soupe de miel liquide
150 g de noix de coco râpée (ou 50 g de râpé et 50 g de copeaux)
Poivre ou piment (assaisonnement de la viande)
1 orange


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dégraissez la viande.

Mélangez le miel, la moutarde et l’assaisonnement et allongez avec le jus d’une demi orange.

Badigeonnez la viande avec les 3/4 du mélange.

Mettez le tout dans un plat allant au four et saupoudrez des 3/4 de noix de coco (si option copeaux les 3/4 de ceux-ci).

Versez l’équivalent d’un verre à moutarde d’eau dans le plat et enfournez pour 30 min.

Retournez la viande après ce premier temps de cuisson et mettez la fin du mélange et de la noix de coco sur cette nouvelle face.

Vérifiez si l’eau est encore bien présente sinon rajoutez-en et laissez cuire encore 30 min avant de la retourner une dernière fois en la laissant cuire entre 15 et 30 min à 160°C.

Attention : toujours bien arroser la viande car elle s’assèche vite.

Rôti de porc à la bière

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 rôti de porc d’environ 1 kg
1 gousse d’ail
2 oignons
1 cuillère à soupe d’huile
50 cl de bière blonde
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
10 cl de crème fraîche


Préparation :

Salez et poivrez le rôti de porc.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites-y dorer la viande de toutes parts.

Pelez les oignons et émincez-les finement.

Pelez l’ail et pressez-le avec le plat d’un couteau.

Ajoutez dans la casserole et laissez blondir 5 minutes en remuant pour qu’ils ne brûlent pas.

Versez la bière.

Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire 1 h 20 environ en arrosant la viande de temps en temps avec le jus de cuisson

Vérifiez la cuisson au cœur (la température doit être de 85°C et la viande ne doit pas être rose).

Présentez le rôti de porc sur un plat et réservez au chaud.

Préparation de la sauce :

Délayez la Maïzena avec 1 cuillère à soupe d’eau puis mélangez avec la crème fraîche.

Versez dans la casserole et portez brièvement à ébullition (sinon elle risque de trop épaissir).

Vérifiez l’assaisonnement et servez dans une saucière.

On peut accompagner le rôti de pâtes ou de choux de Bruxelles ou de chicons (endives).

Servez avec une bière.

Filet de Porc sauce satay

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
3 CC de mélange épicé (gingembre frais râpé, piment haché, cumin en poudre, graines de coriandre moulues, sucre)
10 cl de lait de coco
1 CS de soja
1 oignon nouveau
600g de filet de porc

Sauce au Satay :
2 citrons verts
5 CS de lait de coco
1 CC de curcuma
1 CS de coriandre ciselée
1 CS de sauce de soja
1 orange
150g de cacahuètes grillées et salées


Préparation :

Couper le filet de porc en lamelles.

Peler et hacher l’oignon.

L’ajouter au mélange épicé, à la sauce de soja et au lait de coco.

Mettre le tout dans un plat creux.

Mélanger les morceaux de viande à cette marinade avant de couvrir.

Faire macérer 30 minutes à température ambiante.

Préparer la sauce :

Mixer les cacahuètes.

Ajouter le jus des citrons verts, le curcuma, le jus d’orange, la sauce de soja et le lait de coco.

Mixer une nouvelle fois.

Parfumer avec de la coriandre.

Faire griller les lamelles de porc pendant 20 minutes.

Les dresser sur un plat et servir avec de la sauce au Satay.

Filet mignon porc aux figues séchées

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 filet mignon de porc
40 cl monbazillac ou autre vin blanc moelleux
1 oignon
12 belles figues sèches
10 cl eau
1 c. à soupe de vinaigre
80 g beurre
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de 4 épices
sel poivre.


Préparation :

Cuire le filet mignon en cocotte avec l’oignon émincé pendant environ 40 minutes.

Porter le monbazillac avec 10 cl eau à ébullition.

Arrêter la cuisson et ajouter les figues sèches. Couvrer et laisser les fruits gonfler pendant 15 minutes.

Egoutter les fruits secs et les faire revenir 2 minutes de chaque côté dans une noisette de beurre.

Ajouter le sucre, laisser caraméliser puis ajouter le vinaigre et le vin de trempage des fruits.

Ajouter les 4 épices et laisser réduire 5 minutes.

Oter les figues et incorporer le beurre en parcelles, hors du feu.

Présentation :

Decouper le filet mignon en tranches et les disposer avec les figues sur l’assiette.

Napper de sauce.

On peut rajouter quelques amandes mondées entières.

Le rôti de porc

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1,5 kg de porc dans l'échine, le carré ou dans la palette.
300 gr de petits champignons de paris
100 gr de lardons (blanchis et rafraîchis)
6 gousses d'ail
8 petits oignons
2 tomates
Thym, laurier et sauge
1 dl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin


Préparation :

Assaisonnez votre rôti la veille au soir, épluchez 2 gousses d'ail, dégermez-les puis taillez des petites pointes que vous enfoncerez dans de petites entailles faites au couteau (ce n'est pas indispensable mais c'est tellement meilleur). Dans une assiette mettez une goutte d'huile et roulez votre rôti dedans salez poivrez et poudrez d'un peu de fleur de thym mettez la feuille de laurier enveloppez le dans un film alimentaire et gardez le au frigo pour la nuit afin qu'il s'imprègne de tous ces arômes.

Dans une cocotte en fonte (style Le creuset) faites fondre 30 gr de beurre et une pointe d'huile. Lorsque cela aura pris de la couleur mettez le rôti en le dorant sur tous ses cotés.

Préchauffez le four à 210° (th 7).

Ajoutez les petits oignons, les 4 gousses d'ail restantes non épluchées, les tomates coupées grossièrement en gros dés, 2 feuilles de sauge, salez, poivrez et laissez suez à couvert doucement pendant 7 à 8 min.

Mouillez avec votre vin blanc et poursuivre la cuisson encore 2 min. Ajoutez 1 dl d'eau et rectifiez l'assaisonnement.

Cuisez 1h1/4 au four (pour les rôtis de porc comptez 50 min de cuisson par kg).

Pendant la cuisson préparez votre garniture, retirez les pieds des champignons de paris lavez-les rapidement et coupez-les en 2 ou 3 dans le sens de la hauteur.

Dans une poêle en téflon mettez un peu d'huile et de beurre puis mettez vos lardons et lorsqu'ils commenceront à prendre de la couleur ajoutez les champignons de paris. Salez (peu) et poivrez. Cette opération est très rapide (2 min) afin que vos champignons restent fermes.

Retirez le rôti et mettez le sur une assiette à couvert 10 min afin qu'il repose et que sa viande se détende.

Dégraissez quelque peu le jus et appuyez sur les gousses d'ail pour y mêler la pulpe.

Mettez la garniture dans votre cocotte et redonnez une ébullition sur le feu.

Dans un plat long alignez vos tranches de rôti de porc et versez le jus et la garniture harmonieusement dessus servez le reste en saucière.

De multiples accompagnements se marient avec ce joli plat rustique.
Des lentilles au lard, une bonne purée, des pommes rissolées, des salsifis frais (un régal), des carottes nouvelles caramélisées, des choux de Bruxelles braisés, de la choucroute, mais aussi des mélanges plus exotiques des pommes fruits poêlées ou encore des tronçons de banane au lard fumé.

Et comme d'habitude, gardez le jus restant et mettez le dans une barquette au congélateur pour accommoder plus tard un basique riz à l'eau !

La carbonnade flamande

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1,5 kg de boeuf moitié paleron moitié hampe coupée en palets (tranches de 5 a 6 cm de côté et de 1 cm d'épaisseur)
300 g de poitrine de porc fumée sans couenne
500 g d'oignons doux (style Roscoff)
1 bouquet garni
6 baies de genièvre enfermées dans un petit tissu
8 cl de vinaigre de vin
30 g de cassonade brune
75 cl de bière blonde
60 g de moutarde forte
3 tranches larges de pain de campagne (style Poilane)
sel poivre du moulin
beurre et huile


Préparation :

Dans un grande cocotte (style le creuset) mettez 50 g de beurre et un peu d'huile, puis faites revenir les morceaux de boeuf jusqu'à l'obtention d'une belle couleur . Débarrassez sur une plaque. Dans la même cocotte mettez la poitrine coupée en lardons moyens et les oignons émincés. Quand ce mélange aura une belle couleur, baissez le feu et ajoutez la cassonade afin de légèrement caraméliser l'ensemble.

Ajoutez ensuite le vinaigre (gastrique) et laissez cuire à couvert pendant 3 min.

Débarrassez aussi sur une plaque.

Toujours dans la même cocotte mettez une couche d'oignons, une couche de viandes en assaisonnant sel et poivre à chaque couche, une autre couche d'oignons et enfin la dernière de viandes puis enfouir le bouquet garni et le petit sac de baies de genièvre au centre.

Allumez le four à 160°(th 5).

Tartinez des 2 côtés vos tranches de pain avec la moutarde forte et en les façonnant un peu, mettez-les sur la carbonnade de manière à ce qu'elles fassent comme une sorte de couvercle

Versez alors la bière sur le pain et continuez jusqu'à hauteur.

Cuisson au four 3 heures à couvert.

A la fin retirez le bouquet garni et la poche de baies de genièvre.

Servez cette carbonnade flamande avec des frites bien croustillantes accompagnées d'une bonne bière Chimay par exemple, et comme dans certains villages des Flandres un petit caquelon de compote de pommes.

La fondue bourguignonne

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1200 gr de Coeur de Rumsteck
1 oeuf
1 cuillère a soupe de ketchup
1 cuiliere a café de curie
1 gousse d'ail
1 cuilère a café de moutarde
1 feuille de laurier
Huile de pépins de raisins
Sel poivre


Préparation :

Découpez la viande en morceaux carrés qui pourront être piqués aisément.

Remplissez d'huile un poêlon à fondue jusqu'au tiers ou à la moitié et ajoutez la feuille de laurier.

Faites chauffer l'huile. Une fois que l'huile frémit, c'est prêt.

Posez avec précaution le poêlon sur le réchaud préparé sur la table (utilisez de préférence un réchaud éléctrique ou un gel inflammable). Servez votre fondue bourguignonne avec une salade
verte ou une salade de carottes râpés.

Sauces d'accompagnement.
Préparez une quantité suffisante de mayonnaise avec l'oeuf, la moutarde et l'huile. Séparez-la dans 3 petits bols. Ajoutez le ketchup dans l'un d'entre eux, le curie dans un autre, et l'ail écrasé dans un troisième. Mélanger salez et poivrez chaque sauce à votre convenance. Vous pouvez donner libre court à votre imagination et préparer vos sauces de multiples manières :
Avec des câpres hachées
Avec du concentré de tomate + cognac
Avec des verts d’oignons nouveaux ou de fines herbes
Avec du Curry
Avec du citron
Avec du piment d’Espelette en poudre
Avec du Paprika
Avec du raifort(super)

Le boeuf bourguignon

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1kg de joue de boeuf
600 gr de collier le tout coupés en cubes de 4cmsde coté
150 gr de poitrine de porc fraîche
2 oignons
1 carotte coupés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d'ail
18 petits oignons dits « grelots »
80 gr de farine
1 bouquet garni
1 l de vin rouge tannique (style cotes du Rhône)
1 l de bouillon de boeuf (kub par ex)


Préparation :

Choisissez une marmite allant au four (le creuset par ex).
Sur le feu avec un peu d'huile (ou graisse d'oie) faites bien revenir vos morceaux de viande puis ajoutez la mirepoix de carotte et d'oignons, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et laissez suer doucement à couvert pendant 10min.

Pendant ce temps dans une casserole chauffez le vin et faites-le flamber, puis lorsqu'il n'y aura plus de flamme ajoutez le bouillon, salez, poivrez et ajoutez un carre de sucre.

Dans votre marmite ajoutez maintenant la farine (singer) enduisez bien la viande puis ajoutez votre préparation (vin et bouillon) remuez ,vérifiez l'assaisonnement et mettez au four 2 heures à 160°'(th 5a6).

Pendant ce temps épluchez vos petits oignons puis les mettez-les dans une casserole avec
De l'eau a hauteur, sel, poivre et une cuillère a soupe de sucre semoule. Couvrez avec un papier sulfurisé et laissez réduire jusqu'au début de caramélisation de vos oignons et débarrassez.

Coupez votre poitrine en lardons les mettez-les dans de l'eau froide. Amenez-les a ébullition puis les rafraîchissez-les sous l'eau froide. Faites-les ensuite sauter a la poêle dans un mélange beurre et huile. Egouttez-les puis débarrassez-les.

Sortir la marmite du four retirez le bouquet garni et les morceaux un a un (décanter) mixer la sauce et la passer dans une autre casserole, puis ajoutez les morceaux de viande les oignons et les petits lardons.

Servez ce boeuf bourguignon avec des pâtes fraîches, des pommes a l'anglaise ou encore mieux une poêlée de champignons (cèpes par ex) et des petits croûtons frits.

Poulet aux morilles

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
1 poulet de 1.8kg
200 g de morilles fraîches,
80 cl de vin blanc sec,
40 cl de crème fraîche liquide,
2 cuil. à café de moutarde forte,
15 g de maïzena,
2 échalotes,
Sel & poivre.


Préparation :

Commencez par couper le poulet en au moins 6 morceaux. Retirez la peau de chaque morceau et entaillez la chair de quelques coups de couteau.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Disposez les morceaux de poulet dans une sauteuse, parsemez-les d’échalotes et faites griller.

Versez le vin blanc par dessus, Salez et poivrez puis portez à ébullition.

Mélangez bien et laissez cuire 30 minutes sur feu doux à couvert.

Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, la moutarde et la maïzena. Si vous avez des grumeaux, passez le mélange dans un chinois très fin en vous aidant d’une cuillère en bois.

Versez alors ce mélange dans la sauteuse (au bout de 30 minutes de cuisson) et laissez cuire à couvert 15 minutes de plus sur feu doux.

Lavez alors les morilles et épongez-les. Si vous utilisez des morilles en conserve, faites les frire un peu dans du beurre.

Le poulet cuit à présent depuis environ 45 minutes. Ajoutez alors les morilles dans la sauteuse et laissez cuire encore 15 minutes à découvert cette fois en remuant souvent pour bien répartir les arômes.

Servez aussitôt accompagné de tagliatelle.

Blanc de poulet à la Ricotta

Pour 4 personnes

Préparation : 7 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
4 blancs de poulet,
1/2 c. à café d’ail moulu,
250 g de Ricotta,
Sel & poivre,
1 c à café de ciboulette,
Huile d’olive.


Préparation :

Commencez par ciseler la ciboulette ( fines herbes)

Versez la Ricotta dans un saladier.

Ajoutez la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et l’ail puis mélangez le tout.

A l’aide d’un couteau bien affûté, dédoublez les blancs de poulet sans les couper totalement de façon à pouvoir les refermer.

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêle, faites chauffer puis déposez-y les blancs de poulet ouverts, de façon à les faire cuire puis dorer de tous les côtés.

Une fois cuits, sortez-les du feu puis répartissez le mélange à base de Ricotta sur chaque blanc de poulet puis refermez-les et remettez-les sur le feu durant 3 minutes.

Servez avec un Risotto aux poivrons.

Poulet doux-amer

Pour 2 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
2 blancs de poulet
Sel, poivre du moulin
2 c.à s. d’huile de sésame
1 petit oignon
1 poivron vert et 1 rouge
2 tranches d’ananas
1 c.à s. de concentré de tomates
2 c.à s. de vinaigre
1 c.à s. de sauce de soja
150 ml de bouillon de volaille
Quelques gouttes d’huile de piment
1 c.à c. de técule
1 pincée de glutamate

Préparation :

Couper les blancs de poulet en fines lamelles, saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile dans le wok et saisir le poulet dans l’huile, le sortir et garder au chaud.

Couper l’oignon, les ananas et les poivrons en dés et les laisser suer pendant 5 minutes dans l’huile restante.

Délayer le concentré de tomates avec le vinaigre, la sauce de soja, le bouillon et l’huile de piment, incorporer la fécule et lier les légumes avec la marinade.

Assaisonner avec le glutamate, le sel et le poivre, ajouter les morceaux de poulet et laisser encore cuire une fois.

Poulet flambé au cognac sur riz à l’orange

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
4 belles cuisses de poulet,
20g de beurre salé,
200g de lardons fumés,
25cl de vin blanc sec,
10cl de cognac,
Du persil haché,
1 gousse d’ail,
5 feuilles de laurier,
Sel, poivre du moulin.
Pour le riz :
500g de riz basmati,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1oignon haché,
Un verre de jus d’orange,
Un demi verre d’eau,
Le zeste d’une orange.


Préparation :

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à dorer les cuisses de poulet 2mn de chaque coté.

Ajoutez les lardons, laissez-les dorer puis arrosez le tout de cognac. Flambez avec une allumette.

Versez le vin blanc, disposez les feuilles de laurier et saupoudrez d’ail et de persil. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20mn.

Pendant ce temps faîtes chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez-y l’oignon haché à revenir. Versez le riz et faîtes-le brunir une minute en remuant.

Ajoutez le zeste, le jus d’orange et l’eau. Remuez et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes en ajoutant de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Le riz doit avoir bu le jus et être cuit.

Servez chaud accompagné des cuisses de poulet.

Poulet créole

Pour 2 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients :
2 blancs de poulet,
2 cuil à café de curry,
3 cuil à soupe de noix de coco,
30 g de beurre,
Poivre en grains,
3 gousses d’ail,
1 bouquet garni,
1 oignon,
4 tomates,
Huile,
Gros sel.


Préparation :

Commencez par couper les blancs de poulet en gros morceaux.

Faites-les dorer à la cocotte avec 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile et quelques graines de poivre et cristaux de sel.

Pressez les trois gousses d’ail et ajoutez-les à la préparation.

Emincez l’oignon puis concassez les tomates et versez l’ensemble dans la cocotte.

Ajoutez le curry, la noix de coco râpée et le bouquet garni puis laissez cuire à feux doux durant 30 minutes.

Servez simplement avec un peu de riz. Dégustez !

Poulet coco

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes


Ingrédients :
1 poulet de 1kg500
25 cl de lait de coco
25 g de gingembre
3 tomates
2 petits oignons ou 1 gros
3 gousses d’ail
huile
sel et poivre


Préparation :

Découper le poulet en morceaux et l’assaisonner de sel et de poivre.

Faire dorer la volaille dans une marmite (en fonte de préférence) avec un peu d’huile.

Ajouter les oignons émincés et attendre qu’ils se colorent.

Ajouter l’ail et le gingembre hachés puis les tomates coupées en morceaux et laisser roussir.

Mouiller avec le lait de coco et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Servir avec du riz et un peu de coco râpé.

Cookies O' Citrouille

Ingrédients:
100 g de sucre roux
100 g de purée de citrouille
2 oeufs
1 cuillère à café de sel
1 tasse de raisins secs
1 tasse de noisettes
1 dose de levure
1 pincée de cannelle

Préparation:

Une fois que tous tes ingrédients sont rassemblés, c'est magique! Il suffit de les mélanger tous ensemble dans un récipient puis de former des petits tas. Déposer les tas sur ta plaque du four préalablement beurrée.

15 minutes au four à 210°C (th 7) et c'est prêt!

Ces cookies sont délicieux le soir pour faire de beaux cauchemards!

Tagliatelles de potiron aux épinards

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Ingrédients:
300 g d'épinards en branches
sel
500 g de potiron
30 g de gingembre frais
1 oignon
2 c. à soupe de pignons de pin
2 c. à soupe d'huile
poivre du moulin
2 c. à soupe de beurre


Préparation:

Trier les épinards, les nettoyer, bien les laver et les blanchir 1 minute dans une grande quantité d'eau salée. Bien les égoutter.

Couper le potiron en quartiers puis couper les extrémités, la chair non utilisée pourra être préparée en purée. Former de minces rubans à l'aide de l'économe.

Peler le gingembre et le couper en petits bâtonnets. Peler l'oignon et le couper en dés.

Faire dorer les pignons de pin dans l'huile chaude. Ajouter l'oignon et le faire suer à transparence. Ajouter les épinards et faire chauffer. Saler et poivrer.

Faire revenir brièvement les tagliatelles de potiron par portion dans le beurre chaud. Ajouter le gingembre et mélanger le tout délicatement aux épinards. Servir accompagné de côtelettes d'agneau et de pommes vapeur.

Gaspacho de melon et fritots de gambas

Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes
Pas de cuisson
Repos : 180 minutes
Ingrédients :
Pour le gaspacho :
200 g de chair de melon taillée en dés
2 tomates mondées taillées en dés
1/2 concombre pelé et taillé en dés
1/2 poivron vert pelé et taillé en dés
1/2 poivron rouge pelé et taillé en dés
1 branche de céleri effilée et taillée en dés
1 oignon émincé
1 tranche de pain de mie taillée en dés
10 cl d’huile d’olive
1 filet de vinaigre de xéres
quelques gouttes de tabasco
sel et poivre du moulin
4 feuilles de basilic
4 cuillères à café d’huile d’olive à la truffe
Pour les fritots :
12 belles gambas crues
3 feuilles de brick
12 feuilles de basilic
12 petits piques en bois
sel et poivre du moulin
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe


Préparation :

Préparer le gaspacho :

Dans un grand saladier, mélanger le melon, les tomates, le concombre, les poivrons, le céleri, l’oignon, la mie de pain, l’huile d’olive et le vinaigre de xéres. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Mixer ensuite l’ensemble, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement. Couvrir à nouveau et laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Préparer les fritots :

Décortiquer les gambas saler poivrer couper ensuite les feuilles de brick en 4 parts égales

Prener un morceau de feuille de brick. Placer sur un bord une feuille de basilic, poser par dessus une gambas. Enrouler la feuille de brick autour de cette préparation. Piquer avec un petit pic pour que l’ensemble tienne. Répéter l’opération avec chaque gambas.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères d’huile d’olive à la truffe. Poêlez les fritots une minute de chaque côté, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Réserver dans un four à 80°C.

Dresser le gaspacho dans 4 bols. Ajouter la valeur d’une cuillère à café d’huile d’olive à la truffe en filet et décorer d’une feuille de basilic. Présenter les fritots de gambas au basilic dans une petite assiette. Servir aussitôt.

Pour finir , l’utilisation de l’huile d’olive à la truffe est facultative. Cependant, son utilisation apportant une autre saveur à cette recette, elle ne peut qu’émoustiller vos papilles.

Soupe au pistou

Pour 10 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes

Ingrédients :
3 poireaux (en petits morceaux)
3 courgettes coupées en deux
200 g de haricots verts plats (en fragments)
300 g de cocos frais écossés
250 g de haricots rouges (ou une petite boîte, à ajouter en fin de cuisson)
6 carottes (en dés)
4 grosses pommes de terre entières
2 tomates épépinées (coupées en morceaux)
3 l d’eau salée
fromage râpé
Pour le pistou :
3 gousses d’ail
1 verre d’huile d’olive
1 bouquet de basilic


Préparation :

préparer tous les ingrédients

mettre 3 litres d eau salée dans un grand faitout ou dans une cocotte minute y plonger tous les ingrédients

porter à ébullition et laisser mijoter durant deux bonnes heures.

pendant ce temps, préparer le pistou. Faire, à part, une pommade en écrasant 3 gousses d’ail et un bouquet de basilic. Ajouter ensuite un verre d’huile d’olive.

au bout de 2 heures, mixer les courgettes et les pommes de terre. Remettre cette purée dans la cocotte. Cela donne de la consistance à la soupe.

a table dans chaque assiette ajouter du fromage râpé à volonté et une cuillère de pistou

Potage fréneuse

Pour 4 personnes

Ingrédients :
600 gr de petits navets
2 blancs de poireau
2 grosses pommes de terre
80 gr de céleri-rave
Persil
50 gr de beurre clarifié
30 gr de beurre
Sucre semoule
4 c. à s de crème fraîche
½ l de bouillon de volaille
Sel, poivre
Croûtons frits de pain blanc

Préparation :

Pelez les navets. Détaillez-les en lamelles régulières à la mandoline. Versez le beurre clarifié dans une casserole, ajoutez les navets.

Sur feu vif, faites-les légèrement colorer. Couvrez, baissez le feu et laissez-les confire 30mn sur feu doux. Épluchez les poireaux. Lavez-les puis émincez-les.

Pelez la pomme de terre et le céleri-rave. Lavez-les, détaillez-les en petits dés.

Dans le beurre fondu, faites revenir les poireaux en remuant pour qu’ils ne colorent pas. Salez et poivrez.

Mouillez de bouillon. Portez à ébullition et ajoutez le céleri et la pomme de terre. Couvrez et laissez cuire à petit feu 30mn.

Égouttez les navets confits. Ajoutez-les aux autres légumes dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 20mn. Écraser tous ces légumes au moulin à légumes ou passez au mixeur.

Remettez le potage sur le feu pour le maintenir au chaud.

Au moment de servir, incorporez la crème fraîche.

Ciselez le persil et dispersez-le dans la soupe.

Ajoutez des croûtons frits au beurre.

Soupe de laitue à la menthe

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 grosse laitue lavée
15 g de beurre
1 petit oignon épluché et émincé
2 c à c de menthe fraîche hachée menu
1 c à s de farine
45 cl de lait
15 cl de bouillon de poulet
Poivre gris fraîchement moulu
5 c à s de crème
Brins de menthe pour garnir


Préparation :

Coupez la salade en bandes fines.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la laitue, l’oignon et la menthe hachée, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.

Retirez du feu et incorporez la farine, puis le lait, le bouillon, le sel et le poivre.

Remettez sur le feu et portez à ébullition en remuant sans cesse, puis laissez mijoter très doucement, en couvrant partiellement, pendant 10 à 15 minutes.

Passez la soupe. Versez dans la casserole rincée, incorporez la crème et réchauffer sans laisser bouillir.

Servez la soupe chaude ou légèrement refroidie, garnie de brins de menthe.

La Tartiflette Savoyarde

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 reblochon
1 Kg de pommes de terre
10 cl de crème fraiche
150 gr de lardons
1 oignon
Sel
Poivre


Préparation :

Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre et un oignon.

Saler et poivrer.

Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les diposer dans un plat à gratin avec les lardons.

Grattez légèrement le reblochon. Le couper dans le sens de l’épaisseur.

L’étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut.

Arrosez le plat de crème fraiche.

Mettre à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 minutes.

Dégustez avec une salade verte et un blanc de Savoie.

Oie aux marrons

Pour 8 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 105 minutes

Ingrédients :
300g de chair fine (1/3 de veau, 2/3 chair à saucisse)
1 oie vidée de 3 kg
9 petites pommes reinettes
40g de beurre
1 kg de marrons au naturel
sel, poivre du moulin
50g de sucre
2 échalotes émincées
1 oeuf


Préparation :

Préparer une farce avec la chair fine, les échalotes, une pomme épluchée, épépinée et coupée en morceaux avec le foie haché. Mélanger l’ensemble.

Ajouter l’oeuf battu et les marrons écrasés. Préchauffer votre four à 180°C (th.6).

Remplir l’oie avec la farce. Bien en coudre les extrémités. Enduire l’oie de 20g de beurre.

Mettre l’oie dans le four pendant 1h45. Arroser régulièrement de son jus.

Laver et évider les pommes restantes. Mixer 150g de marrons avec le beure et le sucre. Remplir les pommes de cette farce.

20 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les pommes dans le four.

Confiture de cerises

Cuisson :25 minutes

Ingrédients :
1 kg de cerises lavées entières ou dénoyautées.
Le jus d’un demi-citron.
5 ou 6 feuilles de menthe
222 cal/100g
600 g de sucre semoule.
1 verre à vin de vin blanc moelleux de votre région


Préparation :

Presser le citron. Dans une casserole ou une bassine à confiture, verser le vin blanc, le sucre, le jus de citron.

Ciseler la menthe, la joindre à la préparation.

Cuire pendant 30 minutes à petits frémissements.

Mélanger régulièrement, elle attache très vite !

Tester la cuisson de la confiture en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle.

Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête, sinon recommencez l’essai régulièrement.

Remplir de confiture bouillante, les pots, les retourner à l’envers jusqu’au lendemain, vous éviterez de les stériliser.

Remettre à l’endroit au bout de ce temps.

Confiture de lait

Cuisson :2 heures 30 minutes

Ingrédients :
2 litres de lait entier
1 kg de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
1 bouchon de rhum.
2 gousses de vanille
1 kg de sucre semoule avec gélifiant


Préparation :

Verser le lait dans la casserole.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé.

Mélanger doucement.

Ajouter les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.

Porter le lait à petits frémissements en remuant régulièrement pour faire fondre le sucre.

Le lait va peu à peu prendre la couleur du caramel.

Vous devez obtenir un caramel doré.

Tester la cuisson de la confiture en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle.

Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête, sinon recommencer l’essai régulièrement.

Verser le bouchon de rhum.

Mélanger, cuire à feu doux pendant 2 minutes.

Enlever les gousses de vanille. Ebouillanter les pots, les sécher.

Verser la confiture brûlante dans les pots préalablement stérilisés.

Essuyer le bord des pots.

A l’aide d’une louche remplir de confiture bouillante, les pots et aussitôt les retourner à l’envers jusqu’au lendemain, vous éviterez de les stériliser.

Remettre à l’endroit au bout de ce temps. Les conserver au réfrigérateur.

Confiture de pastèque et pommes aux oranges

Pour 8 bocaux

Cuisson :2 heures 30 minutes

Ingrédients :
1 pastèque (3 kg 300)
1 kg de sucre semoule
1 kg de sucre cassonade
1/4 l d’eau
1 kg de pommes (5)
500 g oranges (4) avec zestes et jus
5 cl de rhum
2 gousses de vanille ou 3 c à soupe de vanille liquide
1 citron


Préparation :

Couper en deux la pastèque, puis en tranches fines.

Eplucher avec un bon couteau.

Débarrasser de toutes les graines et coupés en dés.

Enlever le centre des pommes, peler, couper en dés.

Citronner et réserver.

Verser le sucre semoule et la cassonade dans une bassine à confiture.

Laver, brosser les oranges, prélever les zestes, éplucher les oranges.

Verser sur les sucres.

Verser dans un mixer ou le moulin à légumes. Tourner quelques secondes.

Filtrer et appuyer avec une cuillère pour récupérer le maximum de jus.

Verser dans la bassine à confiture ainsi que l’eau.

Couper la gousse de vanille en deux et verser dans la bassine.

Mélanger et mettre à feu moyen en mélangeant régulièrement le sirop.

Laisser légèrement caraméliser votre sirop.

Jeter les dés de fruits dans le sirop bouillant et laissez cuire 1h30 à 2 heures.

La cuisson dépendra de la teneur en eau des fruits. Votre confiture change peu à peu de couleur.

Vérifier que la confiture n’attache pas au fond de la bassine.

Votre sirop doit perler c’est à dire se solidifier rapidement au froid.

Faites l’essai régulièrement en plaçant un peu de confiture sur la coupelle.

Dès que votre confiture est prête, verser le rhum. Mélanger.

Cuire à feu doux pendant 2 minutes. Verser la confiture brûlante dans les pots préalablement stérilisés.

Essuyer le bord des pots. A l’aide d’une louche remplir de confiture bouillante les pots et aussitôt les retourner à l’envers jusqu’au lendemain, vous éviterez de les stériliser.

Remettre à l’endroit au bout de ce temps.

Gelée de chocolat noir

Pour 6 pots de 250 g

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
500 g de chocolat noir (contenant 50 % de cacao minimum)
1 litre de jus de pomme pur et naturel
800 g de sucre


Préparation :

À l’aide d’un gros couteau, hachez le chocolat noir en petits morceaux.

Versez le jus de pomme ainsi que le sucre dans une bassine à confitures, portez à ébullition et laissez cuire sur feu vif pendant 15 minutes, puis plongez-y les morceaux de chocolat.

Poursuivez alors la cuisson sur feu très doux, en mélangeant constamment à l’aide d’une écumoire, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Lorsque le mélange est homogène et lisse, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 30 minutes.

Mélangez une dernière fois la gelée de chocolat noir, puis mettez-la en pots à l’aide de l’entonnoir et de la louche, couvrez et stérilisez.

Il vous sera possible de faire une fondue aux fruits frais avec cette gelée, en la réchauffant au bain-marie.

Granité au chocolat et mascarpone

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :
4 biscuits à la cuiller
2 Cs de lait
80g d’œufs en chocolat
2 Cs de whisky
150g de sucre
180g de mascarpone (fromage frais italien)

Préparation :

Hacher le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au micro-ondes.

Porter à ébullition 25 cl d’eau et 100g de sucre dans une casserole.

Hors du feu, incorporer le chocolat fondu dans le sirop puis mélanger le tout avec une cuillère en bois. Laissez refroidir.

Verser la préparation dans un bac à glaçons sans compartiments et laisser prendre pendant 4 heures au congélateur. Gratter de temps en temps la glace pour former des paillettes.

Fouetter le mascarpone avec le reste de sucre et le lait pour obtenir une crème mousseuse légère.

Au moment de servir, répartir les biscuits coupés en dés dans 4 verres hauts avant de les arroser de whisky.

Rajouter le granité au chocolat, garnir avec la mousse de mascarpone et décorer d’éclats de chocolat. C’est prêt !

Sorbet aux fraises

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients :
Feuilles de menthe
450g de sucre semoule
Glaçage au freezer pendant 3 heures
jus d’1 demi-citron
2 kg de fraise


Préparation :

Laver et bien égoutter les fraises. Le passer au presse-purée, puis au chinois ou à la passoire fine pour obtenir un jus pur.

Ajouter le sucre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu, puis ajouter le jus de citron.

Verser dans un moule à cake puis mettre au freezer (qui devra être au froid maximum) pendant 3h.

Servir avec une cuillère à glace pour extraire les boules.

Disposer dans les coupes avec de la chantilly et parsemer de feuilles de menthe.

Cette préparation peut se conserver longtemps dans le freezer.

Pâte à crêpes salées

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
200 g de farine
40 g de farine de sarrasin
1/2 litre de lait
3 oeufs
50 g de beurre
sel
poivre


Préparation :

Tamisez la farine puis mélangez-la avec le lait et les oeufs.

Éliminez tous les grumeaux puis ajoutez la farine de sarrasin et le beurre fondu.

Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Salez et poivrez puis laissez reposer 30 minutes.

Réalisez ensuite les crêpes dans une poêle à crêpes et gardez-les de côté au chaud.

Salade de concombre

Ingrédients :
500 g de concombres
Sucre selon goût
1càs de vinaigre
1càc de thym


Préparation :

Lavez les concombres et râpez-les.

Mettez les concombres râpés dans un saladier, ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym.

Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la présentation.

Servir aussitôt.

Chou-fleur à l’anglaise

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 chou-fleur
50 g de beurre
1 bouquet de persil
sel et poivre


Préparation :

Faire bouillir de l’eau salée.

Conserver les feuilles les plus fraîches ; diviser le chou-fleur en bouquets ; ôter la partie la plus dure de la base des bouquets et les laver à grande eau.

Plonger les feuilles et les bouquets de chou-fleur dans l’eau bouillante et les laisser cuire doucement de 15 à 20 minutes.

Laver et hacher le persil.

Faire fondre le beurre ; le poivrer.

Quand le chou-fleur est cuit, l’égoutter ; placer les bouquets à l’envers dans un saladier pour redonner sa forme au chou-fleur ; démouler le chou-fleur sur un plat de service ; l’entourer des feuilles cuites.

Arroser le chou-fleur de beurre fondu : saupoudrer de persil haché ; servir très chaud.

Lasagnes aux courgettes

Pour 2 personnes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
200 g de lasagnes
1 boîte de tomates pelées
6 feuilles de basilic ciselées.
50 g de fromage emmental
1/4 litre d’eau ou de bouillon maison
Sel, poivre
2 grosses gousses d’ail
3 c à soupe d’huile d’olive
300 g de courgettes
Sel, poivre
2 grosses gousses d’ail
3 c à soupe d’huile d’olive
300 g de courgettes


Préparation:

Laver, peler entièrement ou par bande. Couper les deux extrémités. Enlever le centre pour les grosses courgettes et couper en dés. Réserver.

Verser l’huile d’olive, mettons sur feu moyen, verser les courgettes en dés. Mettre en cuisson. Pendant ce temps...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d’éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.

Placer le basilic et l’ail. Mélanger quelques secondes, réserver. Couper les tomates pelées en morceaux.

Verser les tomates dans la poêle en continuant la cuisson à feu moyen. Ajouter le contenu du mixer, saler, poivrer, ajouter l’eau ou le bouillon. Mélanger. Mettre à feu doux et cuire jusqu’à cuisson des courgettes.

Dans une casserole porter à l’ébullition de l’eau salée voir la notice sur votre paquet. Plonger dans l’eau bouillante les lasagnes. Continuer la cuisson pendant 20 minutes, mais vérifier sur l’emballage le temps conseillé.

Au terme du temps, égoutter dans une passoire. Goûter les courgettes, rectifier l’assaisonnement. Verser les lasagnes dans un plat de service ajouter les courgettes, saupoudrer de fromage. Servir chaud.

Fettucine au Saumon Fume et aux Tomates

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients :
450 grammes de fettucini,
30 ml d’huile d’olive,
2 échalotes,
2 gousses d’ail,
125 ml de vin blanc sec,
2 cuillères à soupe de basilic frais haché,
4 tomates pelées, épépinées et hachées,
125 ml de crème à 35 %,
1 cuillère à soupe de beurre,
1 poivron jaune émincé finement,
90 grammes de saumon fumé coupé en lanières,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
3 cuillères à soupe de parmesan râpé


Préparation :

Faire cuire les pâtes al dente.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.

Ajouter les échalotes, l’ail, hacher et cuire 2 minutes.

Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter le basilic et les tomates.

Bien assaisonner et poursuivre la cuisson 8 minutes.

Incorporer la crème et cuire 4 minutes.

Entre-temps, chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter le poivron jaune et cuire 3 minutes.

Ajouter le saumon fumé et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.

Incorporer les pâtes chaudes à la sauce dans la poêle.

Ajouter le poivron jaune et le saumon.

Remuer, laisser mijoter 1 minute et servir avec du parmesan.

Raviolis à la polonaise

Pour 6 personnes

Ingrédients :
Pâte :
300 g de farine
1 pincée de sel
½ verre d’huile
Garniture :
150 g de fromage blanc sec
100 g de beurre
50 g de crème fraîche aigre ou à défaut, crème fraîche avec 1 trait de citron
sel
poivre
citron (facultative)


Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine et la pincée de sel. Ajouter l’huile afin de faire une pâte, avec au besoin, un peu d’eau. Bien pétrir cette pâte et la laisser reposer un peu.

Écraser le fromage blanc sec avec une fourchette. Ajouter le beurre ramolli, mais pas fondu, et la crème aigre. Saler, poivrer.

Étaler la pâte sur une table farinée et découper cette pâte en ronds avec un bol. Sur chaque rond, déposer un peu de farce au fromage. Replier cette pâte et la souder à l’eau. Pincer avec une fourchette les rebords de ces ravioles pour que la farce ne puisse s’échapper.

Pocher à l’eau bouillante environ 15 min ces ravioles.

Servir ces ravioles, soit avec du beurre fondu, soit avec de la crème aigre, soit avec de la crème fraîche additionnée de jus de citron. Sa difficulté relève d’un certain coup de main et de patience. Le beurre ne doit jamais bouillir !

Ravioli aux Saumon

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
24 carrés de pâte à ravioli
Mousse de saumon :
150 g de saumon d’Ecosse cru
100 g de crème fraîche
1 blanc d’oeuf
quelques chanterelles hachées
sautées au beurre sel
poivre
Crème de champignons :
200 g de chanterelles
3 dl de crème fraîche liquide
2 échalotes
sel
poivre
paprika


Préparation :

Passer au mixer le saumon avec le blanc d’oeuf, sel et poivre.

Ajouter la crème fraîche et les chanterelles.

Découper la pâte à raviolis avec une roulette cannelée.

Farcir avec la mousse de saumon.

Faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter.

Faire revenir au beurre les champignons avec les échalotes hachées.

Ajouter la crème fraîche, sel et poivre et passer au mixer.

Disposer les raviolis sur une assiette, napper l’ensemble avec la crème de champignons.

Mettre au centre quelques chanterelles sautées au beurre et saupoudrer de paprika.

Ravioles aux Legumes Farcis à La Ricotta

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
Pâte pour ravioli
fromage râpé et riccotta Pour la farce : 100 grammesde lard fumé
1 poignée de feuilles de blettes blanchies
60 grammes de brocciu sec
dessalé puis écrasé à la fourchette 50 grammes de mie de pain trempée
1 oignon
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel
poivre en grains au moulin 1 gousse d’ail
4 brins de persil haché


Préparation :

Préparer la pâte, la laisser reposer.

Préparer la farce : hacher ensemble les lardons et l’oignon épluché.

Les faire revenir très doucement dans l’huile. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter les feuilles de blettes blanchies et hachées, l’ail et le persil et assaisonner.

Hors du feu, lier la farce avec la mie de pain essorée, l’œuf et le fromage.

Mélanger bien le tout. Étendre la pâte au rouleau en deux abaisses égales et les plus minces possibles.

Disposer sur une des deux abaisses, à égale distance, par rangs espacés de deux centimètres au plus, des petits tas de farce équivalant à une cuillerée à café.

Mouiller d’eau avec un pinceau, entre chaque rang de farce, et appliquer la seconde abaisse par-dessus.

Appuyer avec une règle entre chaque rangée pour bien souder les abaisses, puis, à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau, diviser les ravioli.

Ils doivent tous avoir à peu près trois centimètres de côté. Mettre à bouillir quelques litres d’eau salée.

Ajouter quelques gouttes d’huile dans l’eau et jeter les ravioli dès l’ébullition.

Laisser pocher dix à quinze minutes.

Sortir les ravioli, les passer sous l’eau fraîche et les égoutter.

Les installer dans un plat à gratin beurré.

Saupoudrer au fur et à mesure de fromage râpé et arroser de jus de viande et de riccotta.

Mettre à gratiner quelques instants au four.

Ravioli de Celeri à L’Huile de Truffes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
1 céleri rave,
1 citron jaune,
200 grammes de foie gras de canard cru,
100 grammes de mesclun,
200 grammes de champignons de Paris,
5 cl d’huile de truffes,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin


Préparation :

Eplucher et découper le celeri rave en tranches d’un quart de centimètre.

Citronner-le et à l’aide d’un emporte pièce d’environ 10 centimètres découper-le.

Faire fondre dans une poêle 50grammes de beurre et faire dorer des 2 côtés les tranches de céleri pendant 2 minutes après les avoir salées et poivrées. Reserver.

Préparer une purée avec les champignons de Paris et les morilles.

Rajouter la crème fraîche et la crème gruyère. Mélanger au chaud, saler et poivrer.

Mettre à plat les tranches de céleri et déposer au milieu de chacune 1 cuillère à café de purée de champignons.

Déposer sur chaque cuillérée de purée, une petite escalope de la taille d’une cuillère à café de foie gras de canard cru salée et poivrée.

Recouvrir d’une autre tranche de céleri.

Passer les ravioles au four pendant 1 minute.

En dresser 5 sur chaque assiette.

Porter à ébullition la vinaigrette et la demi-glace.

Tiédir l’huile de truffes au bain marie.

Verser un ruban d’huile tiède et de vinaigrette dans chaque assiette.

Mettre au centre une pincée de mesclun et de cerfeuil avec une goutte de vinaigrette.

Arroser les ravioli d’huile de truffe tiède avant de servir.

Thon rouge à l’orientale et au vinaigre balsamique

Pour 4 personnes

Ingrédients :
750 g de steaks de thon rouge
Pour la marinade orientale au vinagre balsamique :
1/3 tasse de sauce soya
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
3 c. à soupe de jus de lime
1/4 tasse d’huile végétale au choix
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé de cumin
sauce tabasco


Préparation :

Déposer le poisson dans un plat en vitre et mouiller avec la marinade orientale au vinaigre balsamique.

Bien imbiber le thon de la marinade. Couvrir et réfrigérer 2-4 heures en tournant le poisson à quelques reprises.

Retirer du réfrigérateur et cuire les morceaux de thon 4-5 minutes de chaque côté (il se mange saignant) dans une poêle antiadhésive ou plus selon l’épaisseur du poisson et la cuisson désirée.

Mouiller avec un peu de la marinade durant la cuisson. Retirer de la poêle et servir.

Accompagner de légumes au choix sautés.
Pour la marinade orientale au vinagre balsamique :

Dans un bol, bien fouetter tous les ingrédients. Assaisonner selon les goûts de sauce Tabasco. Réserver.

Rissoles au thon

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
Sel
25 gr. de saindoux
½ verre du vin blanc sec
½ verre d´eau
Sauce de tomate
1 gros oignon
Huile d´olive
25 gr. du beurre
250 gr. de farine blanche
1 boîte de thon


Préparation :

Faire chauffer (sans cuire) le beurre, de l´eau, le vin et le saindoux.

Mélanger la farine avec un peu de sel, le beurre, le saindoux, l´eau et le vin dans un saladier. Former une boule.

Diviser celle-ci en boulettes.

Former des galettes de 10 cm de diamètre et diviser encore en 2 pour obtenir des demi-cercles.

Couper l´oignon en trés petits morceaux.

Mélanger avec la sauce tomate et le thon.

Refermer les demi-cercles obtenus et former des cornets, en humidifiant un des bords avant de le refermer.

Disposer le mélange de sauce de tomate, thon et oignon dans le cornet et puis fermer les bords.

Chauffer l´huile d´olive et faire dorer à feu doux les rissoles.

Empanadas au boeuf

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Repos : 60 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
500 g de viande de boeuf hachée
200 ml de purée de tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
piment de cayenne en poudre
2 rouleaux de pâte brisée
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 demi poivron


Préparation :

Faîtes chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon et le poivron.

Ajoutez la viande et faites la dorer en l’émiettant à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez la purée de tomates, le concentré et le piment de cayenne.

Mélangez bien.

Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à la réduction du liquide.

Découpez en 4 chaque rouleau de pâte

Disposez de la préparation au milieu d un quart de pâte

Recouvrez avec un bout de pâte repliez les bords et scellez en appuyant avec une fourchette

Faites cuire sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé au four thermostat 6 180°c pendant 20 à 25 minutes

Pour doser le piment, il faut goûter, le bon dosage est propre au goût de chacun.

Vous pouvez servir ces empanadas avec de la salade.

Filet de boeuf à l’oignon blanc caramélisé au vin rouge

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 steaks de filet de boeuf d’environ 1/2 lb (227 g) chacun
poivre noir du moulin grossièrement concassé
2 c. à soupe de beurre
Pour l’oignon caramélisé au vin rouge :
1 gros oignon blanc tranché
1/4 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe de miel liquide
1/4 c. à thé de poudre de cumin
pincée de sel


Préparation :

Mettre les steaks sur une surface de travail et saupoudrer les deux côtés de poivre noir.

Taper la chair de la paume de la main pour bien imprégner les épices.

Faire saisir les steaks dans une poêle très chaude additionnée de beurre, à feu moyen-élevé, 4 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver sur une assiette.

Faire revenir l’oignon caramélisé au vin rouge dans la même poêle, baisser le feu à moyen et remettre les steaks. Continuer à cuire jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée.

Servir immédiatement un steak par portion et napper partiellement d’oignon caramélisé au vin rouge et des jus de cuisson. Accompagner de riz persillé au citron et de choux de Bruxelles.

Pour l’oignon caramélisé au vin rouge :

Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger tous les ingrédients.

Laisser reposer une vingtaine de minutes en brassant à deux reprises.

Dans la même poêle ayant servi à saisir la viande, vider le mélange d’oignon blanc.

Faire cuire à feu moyen 4-5 minutes en brassant à quelques reprises avec une cuillère de bois et en prenant soin de bien gratter les sucs de cuisson (les restants de la cuisson de la viande).

Retirer du feu et réserver.

Chili con carne

Pour 10 personnes

Ingrédients :
1 kg de bœuf haché
1 kg d’oignons
1 kg d’haricots rouges (en boîte)
2 grandes boîtes de concentré de tomate
1 petite boîte de petit pois
1 petite boîte de maïs
3 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
sel
poivre
Tabasco
huile d’olive.


Préparation :

Epluchez et émincez les oignons.Faites lesrevenir dans l’huile d’olive jusqu’à qu’ils soient dorés.

Faîtes cuire la viande à part dans une grande poêle, en l’émiettant.

Mélangez la viande et les oignons, puis ajoutez les haricots, le maïs, les pois, la sauce tomate, le cumin et les herbes.

Couvrez et laissez mijoter environ 1/2 heure.

Ajoutez le Tabasco (selon convenance) et laisser mijoter de nouveau.

Servir :
chaud avec un verre d’Irouleguy rouge.

Conseils :
Encore meilleur réchauffé.

Chateaubriand Rossini

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
15 g de beurre
4 tranches de filet de boeuf epaisses
4 tranches de foie gras de canard


Préparation :

Dans une poele faire fondre le beurre et ajouter les chateaubriands.

Faire dorer-les 3 minutes de chaque côté (selon le degré de cuisson désirée, mais il faut que la viande soit chaude à l’intérieur même si elle est saignante).

Retirer-les, saler.

Déposer dessus une tranche de foie gras, donner un tour de moulin à poivre sur les tranches de foie gras et servir aussitôt.

Le foie gras va fondre tout doucement sur la viande.

Servir.

Conseils :

Accompagner de légumes verts, gratin dauphinois.

Faire couper par votre boucher des morceaux épais de filet.

Carbonnades de boeuf au yaourt

Pour 2 personnes

Ingrédients :
250 gr d’oignons
500 gr de carbonnades de bœuf (dans le gîte)
250 g de tomates
1 c à c de paprika en poudre
1 c à c de marjolaine
1/2 cube de bouillon de bœuf dégraissé
1 dl de yaourt
Beurre
Persil
Sel et poivre du moulin


Préparation :

Prenez une casserole avec couvercle. Coupez en fines rondelles les oignons et faites-les dorer dans le beurre.

Ajoutez ensuite la viande détaillée en dés, assaisonnez de poivre et de sel. Lorsque la viande est saisie, ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux.

Saupoudrez avec le paprika et la marjolaine. Ajoutez le 1/2 cube de bouillon, celui-ci corsera le goût.

Laissez mijoter, à feu doux, 2 heures, casserole couverte.

Mélangez de temps en temps et, s’il manque de liquide, ajoutez un peu d’eau.

Lorsque la viande est bien cuite, ajoutez le yaourt et mélangez. Parsemez de persil haché

Servez avec des pâtes, du riz ou des frites.

Peut aussi se cuisiner avec du porc.

Escargot Petits Gris Gratinés

Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
6 cuillères à soupe de beurre mou,
1 cuillère à café d’oignons émincés,
3 gousses d’ail hachées finement,
100 grammes de tomates séchées, préparées et coupées grossièrement,
2 brins de thym
36 escargots petits gris frais ou en boîte, égouttés,
80 cl de vin blanc sec,
10 cl d’huile d’olive,
50 grammes de fromage de chèvre, émietté
5 branches dePersil frais haché,
1 bouquet garni,
1 gros oignon piqué de 3 clous de gi rofle,
1 poireau,
2 carottes
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.


Préparation :

Préchauffer le four 190 °.

Faire bouillir le court-bouillon en ajoutant le bouquet garni, le poireau, les carottes et l’oignon.

Porter à ébullition et mettre les escargots à cuire pendant 30 minutes en baissant le feu mais en gardant un petit clapot.

A la fin de la cuisson les retirer et les égoutter. Les réserver.

Quand ils sont tièdes, les décoquiller et les réserver de nouveau.

Retirer le plus d’eau possible des escargots en les essorant avec du papier essuie-tout. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les l’oignon émincé, l’ail et les tomates dans le beurre coupé d’huile d’olive pendant 2 minutes, en remuant en permanence.

Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de thym.

Ajouter les escargots et mélanger.

Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Verser le mélange d’escargots dans six bols ou six assiettes à escargots.

Séparer équitablement le nombre d’escargots dans chaque portion. Saupoudrer un peu de fromage de chèvre sur le dessus.

Cuire 10 minutes au four ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.

Retirer du four et attendre 5 minutes avant de servir.

Accompagner de pain frais et décorer de persil frais.

Petites galettes au crabe

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
80 g de fécule de pommes de terre
10 bâtonnets de surimi au goût de crabe
80 g de farine
30 g de beurre
10 cl de bière
1 oeuf entier + 1 blanc seul
3 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil. à café de câpres
1 cuil. à soupe d’huile
sel.


Préparation :

Préparer la pâte :
Mélanger la fécule de pommes de terre et la farine dans un saladier.
Creuser un puits au centre, y casser l’oeuf, ajouter la bière et une pincée de sel.

Mélanger à la spatule puis ajouter une cuillerée d’huile d’olive. Remuer.

Laisser en attente.

Effilocher les bâtonnets de surimi puis les ajouter à la pâte avec les câpres et la ciboulette ciselée finement.

Monter le blanc d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel, l’incorporer délicatement à la pâte.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Lorsqu’il mousse, jeter dans la poêle des cuillerées de pâte à bonne distance.

Laisser cuire 3 mn environ sur chaque face.

Servir chaud avec chair de crabe, salade verte, rondelles d’oignons blancs.